Tartar de boletus con gambas y trufa

Por Amparo Aragón 20 noviembre 2015

INGREDIENTES

· 350 gramos de boletus frescos o congelados de buena calidad
· 3 dientes de ajo
· Aromáticos (pimienta, tomillo…)
· 12 gambones o langostinos
· ½ cebolleta fresca
· 50 gramos de tirabeques
· Cebollino
· Aceite de oliva
· 1 huevo
. trufa rallada
. Huevas de caviar

Modo de hacerlo:

Lavamos y limpiamos bien los boletus.

Los ponemos a confitar en aceite, aromáticos y ajo a temperatura muy suave durante 30 minutos aproximadamente, sacamos, escurrimos y secamos.

Una vez tibios los cortamos a modo de tartar.

Pelamos los langostinos, le quitamos las tripas y cortamos en dados pequeños. Aliñamos con aceite de confitar, cebollino, cebolleta y tirabeques escaldados.

Hacemos una mayonesa con huevo y aceite de confitar los hongos.

En un plato disponemos la mayonesa en la base,el tartar de boletus, tartar de gambas con los tirabeques,una yema de huevo quemada un poquito solo con el soplete, las huevas de caviar y la trufa rallada….

Madre mia que placer!

Ingredientes

Modo de preparación