“Tarta Tatin de tomate, burrata y Tartufata”

Por 14 enero 2014

Muchos nos habéis pedido la receta de esta magnifica quiche!
Os la paso con todo el cariño y espero que os quede estupenda, es riquísima y muy útil para fiestas o cenas improvisadas!!

Ingredientes para la masa:

150 grs de harina, 150 grs de parmesano rallado, 150 gr de mantequilla en pomada, 1 huevo grande y una cucharada de agua y sal.

Ingredientes para el relleno:

*3 latas grandes de tomate natural pelado entero ( ej: Cidacos)
*100 gr azúcar moreno
*1 dl. de aceite
*3 dientes de ajo
*laurel
*tomillo
*romero
*sal y pimienta
*2 burratas
*Tartufata ( trufa picada que podeis encontrar en Hermanos Peña del Mercado de Potosí ó en el Corte Inglés)

Masa quebrada ( puede hacerse con la Thermomix) pero mejor hecha a mano.

Hacer un volcán con la harina y en medio poner el resto de ingredientes
Mantequilla en pomada, que no esté caliente, 1 cucharada de agua, parmesano y huevo. Puedes añadir un poco de albahaca, perejil y sal. Se trabaja la masa y se guarda en la nevera 20/30 minutos envuelta en papel film.

Relleno:
Se escurren los tomates de las latas y se ponen en una sartén con unos 100 gr de azúcar moreno, aceite, 1 hoja de laurel y 3 dientes de ajo enteros hasta que empiece a caramelizar ( 20 minutos aprox), se tiene que confitar a fuego medio hasta que se elimine todo el liquido.

Molde :

Que sea alto, que no sea de desmoldar y tampoco de silicona.
Se ponen los tomates en el molde, quitamos los ajos y la hoja de laurel, se pone tomillo y romero por encima. Se deja enfriar.
Extender la masa por encima del molde, lo que sobra por los lados se mete hacia adentro para reforzar los bordes.
Horno durante 35 minutos a 180º
Cuando se le de la vuelta a la tarta se hace ya directamente en la bandeja donde se vaya a presentar.
Dar la vuelta y poner por encima la burrata en taquitos y la salsa tartufata.

Ingredientes

Modo de preparación