Risotto de tomates, queso de cabra y albahaca con tapanade

Por 26 mayo 2013

El risotto es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía italiana. Una comida originaria de la zona noroeste del país. Una de sus señas características es el uso de queso Parmesano fundido.

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INGREDIENTES

  • 400 gr arroz arborio
  • 1 lt caldo de verduras
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla morada picada
  • 200 gr tomates secos hidratados y en aceite, en juliana
  • 2 cdas concentrado de tomate
  • 1kg tomates maduros triturados y colados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr mantequilla
  • 150 gr queso parmesano rallado
  • Hojas de albahaca
  • 100 gr queso de cabra

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Salsa tapenade:

  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso
  • 4 anchoas
  • 1 cda mostaza a la antigua
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cda alcaparras

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MODO DE HACERLO:

Calentamos el caldo de verduras y le añadimos el tomate triturado. Ponemos a punto de sal y pimienta. Para la salsa tapenade trituramos todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y ponemos a punto de sal y pimienta.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva y mantequilla. Cuando empieza a dorar añadimos el tomate concentrado. Agregamos el tomate seco, el arroz y removemos unos minutos. Mojamos con el vino blanco, cocinamos hasta que se evapora el alcohol y añadimos caldo hasta cubrir.

Cocinamos agregando caldo continuamente hasta que el arroz está a punto dejándolo un poco caldoso. Retiramos del fuego, incorporamos mantequilla, queso de cabra en trozos y las hojas de albahaca.

Servimos el risotto decorado con una buena cucharada de tapenade y decoramos con hojas de albahaca fritas.

Ingredientes

Modo de preparación