Lentejas con verduritas y chipirones y pastel de huevo frito

Por 26 mayo 2013

Mejoremos la mítica receta de tu abuela. Mezclando sabores de tierra y mar en este plato tan castizo.

INGREDIENTES

  • ½ kg lentejas verdinas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Laurel, pimentón
  • 12 chipirones
  • 1 rectángulo masa brisa
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite de trufa
  • Tinta de calamar, aceite virgen



MODO DE HACERLO:

Las lentejas podemos ponerlas en remojo unas horas o hacerlas directamente, de eso dependerá el tiempo de cocción. Picamos las verduritas en brunoise pequeña y las salteamos en un poco de aceite de oliva. Añadimos una hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, las lentejas y cubrimos con agua. Cuando las lentejas están casi hechas incorporamos los chipirones y guisamos hasta que esté todo en su punto.

Estiramos la masa brisa y cortamos cuadrados de 10×10 cm. En cada cuadrado colocamos una yema de huevo con un poco de sal, pimienta y aceite de trufa. Pintamos con huevo los bordes y cerramos como una empanadilla.

En el momento de servir freímos el pastel de huevo frito en una sartén por los dos lados, escurrimos en papel absorbente y servimos con las lentejas y chipirones.

Terminamos el plato con unas gotitas de tinta de calamar mezclada con aceite de oliva virgen.

Ingredientes

Modo de preparación