Farinata o Faina es un pan plano sabroso hecho con harina de garbanzo cuyos orígenes se encuentran en Liguria, Italia, gemela es la popular versión francesa llamada Socca.
Farinata está hecho con una masa suelta de harina de garbanzo altamente nutritiva, agua, aceite de oliva y sal. Esta versión también incluye las cebollas en rodajas finas y romero. Se cocina en una sartén de hierro fundido debe quedar una textura crujiente al exterior y suave y tierna en el centro. A veces se usa como masa de pizza cubierto con salsa de tomate, queso y verduras.
Puedo decir que es una de las cosas más deliciosas que he probado en mi vida. Engullí hasta la mitad de la olla en cuestión de minutos. El sabor es casi indescriptible porque la harina de garbanzo no sabe exactamente como garbanzos. Extraño pero cierto. Tiene un sabor único!!
Modo de hacerlo e Ingredientes
1 taza de harina de garbanzo
1 + 3/4 taza de agua
3/4 cucharadita de sal de mar ( Maldon) o 1/2 de cucharadita de sal de mesa
1 cucharadita de pimienta negra
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1/2 cebolla grande, cortada en rodajas finas, (opcional)
1 cucharada de romero fresco, (opcional).
1. Tamizar la harina de garbanzos en un recipiente; añadir la sal, a continuación, añadir poco a poco el agua, batiendo para eliminar los grumos. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar durante una hora, o hasta 12. La pasta se espesa y debe tener la consistencia de una crema espesa.
2. Precalentar el horno a 200 grados. Poner una sartén de hierro ( yo utilicé una de 25 cms) o bandeja para pizza de 30 cms. A fuego medio-alto, agregue aceite (2-3 cucharadas) que cubra la cacerola uniformemente. Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla y se deja cocer durante un minuto. Verter la masa en la parte superior y espolvorear con romero.
3. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre la parte superior y hornear durante 20-40 minutos hasta que ya no esté cremoso en el medio y esté firme el borde. Encienda el grill para dorar un poco la parte de arriba
4. Dejar reposar durante unos minutos y luego, con cuidado retirar de la sartén a una tabla de cortar con dos espátulas. Dejar enfriar brevemente. Cortar en trozos y sazonar generosamente con pimienta negra. Se recomienda servir caliente.
Se puede hacer con aceitunas negras,
La harina de garbanzo se puede conseguir en Carrefour o en El Corte Inglés y si teneis thermomix triturais los garbanzos a velocidad progresiva 5-10 hasta que consigas un triturado fino ( 2 min) si la quieres mas fina unos 5 min. Recuerda que el vaso esté bien seco!
Fotos vía: “The kitchn”,”cinnamonspiceandeverythingnice”