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diciembre 2017
100 €

FOIE

diciembre 17 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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TORONTO, ONTARIO. September 27, 2011 - (left to right) A duck foie gras from Quebec and goose foie gras from Hungary about to be prepared by Jacob Richler on September 27, 2011 at his home in Toronto, Ontario.   Photo by Colin O'Connor for Maclean's Magazine.



Estupenda clase de cara a las Navidades para aprender foie mi cuit y alguna receta relacionada con el.

En esta clase se aprenderá la elaboración de una terrina de foie al horno y un mi cuit de foie al baño maria.

Os llevareis el foie a casa cada alumno en su recipiente.

También se elaboraran dos recetas con el foie como protagonista para que podáis luciros estas fiestas

* Fondos de alcachofas rellenos de foie
* Solomillo rossini

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enero 2018
€70

Taller de coctelería con vinos de Jerez

11 enero, 2018 @ 19:30 - 21:30
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    A la ginebra y al vodka les ha salido un competidor.Los cocteles con sherry son tendencia. Complejidad,enorme riqueza de sabores y versatilidad, además de su baja graduación son sus pros. Jesus Lopez Higueras con un amplio curriculum como barman en La Terraza del Casino. Silken Puerta de America, Gran Meliá Fénix, Jefe de barra en Platea Bares y Club Matador nos trae este cursazo en el que también pondremos aperitivos. Totalmente práctico.Que no todo va a ser cocinar…habrá que “aperitivear” primero!!

    PROGRAMA:
    * SHERRY MARY
    * SANLUCAR
    * CARTUJANO
    * SHERRY SOUR

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60 €, 1 día

ARROCES TRADICIONALES

13 enero, 2018 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    Debido al gran éxito que están teniendo nuestras clases de arroces tradicionales, lanzamos un nuevo programa…Para que los que ya asistieron, aprendan nuevas recetas y para los que aun no lo han hecho… Se aficionen!!!
    Paella mixta
    Arroz negro de chipirones y sepia con alioli de ajo negro
    Arroz caldoso con bogavante
    Arroz cremoso de azafrán con pato confitado en su propio jugo

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70 €, 1 día

Hago mozarella,burrata y provoleta en casa

14 enero, 2018 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    Después del éxito de taller de quesos caseros de Mafalda Impastato, volvemos a la carga con un curso mas amplio y con el que se nos hace la boca agua!

    A quien no le gusta la mozarella o la burrata? Con tantas aplicaciones en la cocina, con trufa, en ensalada en quiché…y que mejor que casera , natural y hecha por nosotros?

    Este es el curso!

    Haremos 1 burrata, 1 mozzarella y una provetta por persona
    Material para llevar a casa

    También, se catarán quesos y como siempre Mafalda nos contará las diferentes cualidades de cada queso.

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€60

COCINA INDIA con Alex Zurdo

20 enero, 2018 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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Alex Zurdo,deja un rato la magnifica cocina de Kitchen 154 y sus maravillosos viajes al Sudeste Asiático y nos propone una clase de cocina India que como siempre no defraudará.

La gastronomía india es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales
Programa:
Pakoras de cebolla
Samosa de patatas y guisante
Pinchos Tikka
Chana Masala ( Curry de garbanzos)

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€70

Escabeches con Miriam Garcia Gastro

20 enero, 2018 @ 17:00 - 20:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    Miriam Garcia Castro tal y como se describe ella es cocinera compulsiva y creadora de contenidos culinarios,fotografa y redactora publicitaria
    Desde su web podéis descubrir recetas maravillosas, que destacan por su originalidad. También podéis seguir su trabajo en . Sus 15.000 seguidores en Instagram demuestran la calidad y profesionalidad de su trabajo.
    Haciendo encaje de bolillos en su agenda, nos visita en Cayena para enseñarnos los mejores escabeches.

    Programa:
    * Pollo escabechado
    * Lomo de cerdo confitado en escabeche de especias
    * Setas escabechadas
    * Tacos de salmón en escabeche

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€65

PARA LOS MAS COCINILLAS

21 enero, 2018 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    Muchos de nuestros alumnos tienen ya un nivelazo en cocina,muchos años en nuestros fogones les acompañan..
    Pero hay mucho cocinilla por ahí que aún no ha venido a nuestros cursos.
    Con este programa os animamos a que aprendais nuevas recetas, para que los afortunados de vuestras familias o amigos disfruten de vuestro talento culinario

    Programa:
    *Cangrejo de cáscara blanda crujiente.Caparazón relleno.Mayonesa de wasabi
    *Panzerotto versionado relleno de tomates secos, mozarella y albahaca
    *Salmón a 43º.Salsa Jade.Crema Raifort
    *Chocolate crujiente con base de arena de chocolate salado y mousse de chocolate

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€70

Cocina a baja temperaturaº

22 enero, 2018 @ 19:00 - 22:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    El cocinado a baja temperatura es una técnica culinaria, consistente en emplear fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objetos de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posibles (de varias decenas de horas). Los resultados culinarios se traducen en alimentos con unos sabores más contrastados y unas texturas más suaves comparados con los métodos tradicionales de mayor temperatura y menor tiempo.
    Tienes tu Anova ó Sous Vide? Tráelo a clase!
    Este será el programa :

    * Costillas de cerdo al curry rojo ( Debido al largo tiempo de cocción que requiere este plato se explicará y se degustará)
    * Entrecotte en 2 cocciones con zanahorias baby
    * Huevo a baja temperatura con parmentier de patata
    * Pescado de temporada con fresas a la pimienta blanca

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60 €

GUISOS DE INVIERNO

27 enero, 2018 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    Platos de cuchara reconfortantes para combatir los fríos días de invierno

    * Lentejas con calabacín y foie
    * Garbanzos con carabineros
    * Carrilleras al curry rojo
    * Cordero Ras al Hanout con cous cous

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febrero 2018
60 €

Thai street food con Alex Zurdo

3 febrero, 2018 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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Que nos gusta que vuelva Alex un trillón,lo que sabe este hombre de gastronomía del Sudeste Asiático, además de arrasar con y ahora el nuevo 154 Ruiz.
Un nuevo programa para disfrutar de una clase que empieza a convertirse en un imprescindible

Programa:
LAAB NEUA ( Ensalada de ternera)
CAZUELA DE NOODLES CON GAMBONES
CURRY DE CERDO HANGLAY
ALMEJAS CON MERMELADA DE CHILES

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