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octubre 2017
€55

COCINA INDIA con Alex Zurdo

octubre 28 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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Alex Zurdo,deja un rato la magnifica cocina de Kitchen 154 y sus maravillosos viajes al Sudeste Asiático y nos propone una clase de cocina India que como siempre no defraudará.

La gastronomía india es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales
Programa:
Pakoras de cebolla
Vindaloo de carrilladas/Korma de pollo
Chemmen Kari (Curry kerali de gambones)
Tarka Dal (Guiso especiado de lentejas)

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noviembre 2017
€65

QUESOS CASEROS ( Aprende a hacer queso en casa)

noviembre 4 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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    Mafalda Impastato es veterinaria y especialista en quesos, embutidos, ovejas y cabras.

    Allá por 1983 residía encima de una quesería en Arkaute ( Vitoria) y Doña Esperanza la quesera le enseño a querer cada queso como algo único y lo secretos detrás de la elaboración artesanal.
    A partir de 1990 comienza a compartir sus conocimientos,enseñando bajo pedidos personales

    En 2015 estrena quesoscaseros.com y potencia los eventos y cursos

    Que ofrece esta clase:
    *Se elaboraran 1 queso fresco y un queso prensado
    *Cada alumno se llevara el material para seguir practicando en casa

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60 €

“Woks!” con Alex Zurdo

noviembre 6 @ 19:30 - 22:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
+ Google Map
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Un wok es un recipiente de cocina de fondo redondo versátil, originario de China. El uso del wok es muy frecuente en el sur de China (en particular la provincia de Guangdong). Es uno de los utensilios de cocina más comunes en China y también se encuentran en partes del este, sur y sudeste de Asia.
En los woks se utilizan diversas técnicas como freír, cocer al vapor, hervir, estofar, guisar, hacer la sopa, ahumar y tostar los frutos secos. Con el wok se utiliza el Chuan (espátula) o hoak (cuchara). Los largos mangos de estos utensilios de cocina permiten trabajar con la comida sin quemarse las manos.
La propuestas que nos trae Alex ( Kitchen 154), riquísimas, fáciles, nutritivas y muy aptas para el ritmo de vida que llevamos y en el que podemos tener un plato sano y completo en 10 minutos!!

Programa:
LUBINA AL VAPOR
POLLO KUM PAO
GAMBONES A LA PIMIENTA NEGRA
BERENJENAS A LA SCHEZUANESA

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65€

Es temporada de SETAS!

noviembre 18 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
+ Google Map
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Diego Muñoz-Cobo nos propone este interesante programa de setas, ahora que estamos en temporada.

Programa:
*Arroz meloso de setas y carrillada de cerdo
*Crema de boletus confitados con chipirones y morcilla
*Escabeche cárnico de níscalos con pescado de temporada
*Colmenillas rellenas con salsa de Oporto y sofrito

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€70

Curso de pescados

noviembre 25 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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Ay los pescados! lo que nos gustan y lo que nos cuesta hacerlo! Siempre las mismas recetas, vamos a echarle un poco de sal a este tema!! Hagamos los pescados divertidos y convirtámoslos en un pedazo de plato de llorar de rico!

Alvaro Verdú nos propone este programa, interesante también tan cercanas las fechas de Navidad

* Suprema de merluza rellena de duxelle. Escamas de calabacín mini. Salsa de marisco.

* Lomos de rodaballo en salsa de boletus con canelón de trompeta de la muerte y tocino ibérico. Espinas crujientes.

* Ragout de gallo con carabineros y chalotas caramelizadas. Emulsión del coral de sus cabezas.

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diciembre 2017
€65

CARNES ASADAS

diciembre 2 @ 11:00 - 14:00
Escuela de Cocina Cayena,
C/ Colombia 45
Madrid, 28016
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Ya tenemos nuevo programa para las carnes asadas, tan demandadas en estas fechas cercanas a Navidad , tan ricas y populares!
Siempre son un plato seguro y con el que quedar bien en cualquier comida o cena familiar o de amigos
Este es el programa que nos propone Alvaro Verdú

Programa:

* Cordero a la miel con patatas a la importancia
* Picantones rellenos con calabacines a la Nizarda
* Roast beef con ensalada de pepino y yogurt
* Costillas asadas y caramelizadas a la cerveza con guarnición de chocrout

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