Cruffins ( Croissants & Muffins)

Por Amparo Aragón 09 abril 2015

Hoy nos lanzamos con una receta, que tiene su dificultad pero merece la pena!

En repostería se está innovando bastante y se están elaborando unos productos de mucha calidad….No me extiendo mas y pasamos directamente a la receta. Vamos a por ello!

Imprescindible una maquina de hacer pasta fresca… Bien… Antes de empezar a salivar, pongamos manos a la obra y tengamos paciencia….:)

Ingredientes:

50 gramos (1 taza + 1 cucharada) de harina de fuerza
150 gramos (1 taza + 1 cucharada) de harina común
1 1/2 cucharadita (6 gramos) de levadura seca instantánea
1 1/2 cucharaditas (11 gramos) de sal
130 gramos (media taza) de agua + 30 gramos tibias (2 cucharadas) para el ajuste
50 gramos (3 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal, suavizada y cortada en cubos
165 gramos (11 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Instrucciones

2 horas antes de comenzar la masa, dejar 165 gramos (11 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal en el mostrador para que entre completamente a temperatura ambiente.
En un tazón standard-mezclador  (o un tazón grande con una batidora de mano), mezcle la harina de fuerza, harina para todo uso, levadura seca instantánea y la sal hasta que esté mezclado.

Añadir 130 g de agua tibia  y amasar a velocidad baja durante 3 min. La masa debe ser ligeramente pegajosa y rígida, pero si tiene dificultades , añadir los otros 30 gramos (2 cucharadas) de agua y amasar de nuevo.

A continuación, añadir 50 gramos, de mantequilla sin sal y amasar a velocidad baja durante 5 minutos hasta que esté completamente incorporado. Luego aumente a velocidad media y amasar durante otros 10 ~ 15 minutos hasta que la masa quede extremadamente suave y elástica. Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 40 ~ 45 minutos a temperatura ambiente. Debe crecer ligeramente.

Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada, y dividir en 4 partes iguales.

Trabaje con 1 porción a la vez y cubrir el resto sin apretar con papel plástico.

Poner suficiente harina para que no se pegue, y luego amasar con rodillo a (1 cm) de espesor. Con una máquina de pasta en su incremento más gruesa, pasar la masa a través de la máquina una vez, luego  de nuevo pero esta vez, se superponen 1 final de la masa sobre la otra y teniendo en cuenta que deben quedar bien unidas.
Ahora enharine  tanto en la parte interior como la  exterior de la masa , pasar la masa a través de la máquina, de forma continua, hasta llegar a ser  fina como el papel

Evitar con cuidado el arrugamiento o plegamiento de la masa durante este proceso, asi que la extenderemos en el mostrador.

La masa puede ser  muy larga, por lo que puede que tenga que cortar por la mitad, y mantenerla desplegada y colocada plana sobre el mostrador.

Con los dedos, frote suavemente una capa delgada de mantequilla a temperatura ambiente (tiene que ser muy suave, pero NO ESTAR DERRETIDA) de forma homogénea en la masa, se extiende hasta los bordes. Haga esto para ambas secciones de la masa si tiene que cortar por la mitad. Hemos de tener en cuenta que este es un cuarto de la totalidad de la masa y se debe utilizar hasta 1/4 de la mantequilla. Una vez terminado, comenzará a amasar con el rodillo de una punta a la otra, lo más fuerte que puedas.

Coloque la masa en un extremo de la otra sección con mantequilla de masa, y amasar de nuevo.

Ahora, cortar la masa por la mitad en sentido longitudinal con un cuchillo enharinado, a continuación, , girar en un semi-nudo y meter los extremos debajo de sí mismo (* no los haga demasiado apretados, ya que necesitan una poco de espacio para crecer *).

Coloca los nudos dentro del bollo-pan. Repita el proceso con los otros 3 porciones de las masas y la mantequilla.
Si lo haces el día anterior, se puede envolver todo el bollo-pan con papel plástico y dejar en la nevera en este punto. Si no, se tapa la sartén ligeramente con papel plástico y dejar  a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas hasta que doble de tamaño completo (es posible que necesite un par de horas más si se enfrió antes de tiempo).

Hornear en un horno precalentado a 200C, durante 25 minutos hasta que se infle y coja un tono dorado . Dejar que se enfríe un poco sobre una rejilla para ,  espolvorear con azúcar glas.

*Fuente:ladyandpops.com

Ingredientes

Modo de preparación