Cierra “Can Fabes”…¿sobrevivirá la alta cocina a estos tiempos de crisis?

Por 22 julio 2013

“Santi Santamaria nos enseñó a estar satisfechos por el trabajo bien hecho. Al cabo de dos años y medio de su muerte, nos satisface también haber mantenido los valores y los ideales que nos inculcó, incluso en su ausencia. Pero en estos tiempos tan difíciles para la gran cocina de nuestro país, Can Fabes carece de la viabilidad económica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia, y por ello hemos decidido poner el punto final a uno de los capítulos más brillantes de la cocina catalana y europea de los últimos veinticinco años”

Este es parte del comunicado de la familia Santamaria-Serra.

No es el único de los cierres sonados, tras “El Bulli” si el más sorprendente.

¿ Que ocurre en el sector de la alta cocina? ¿ Es rentable? Es posible reinventar un tipo de cocina de autor ó alta cocina, en el que la relación calidad precio sea económica?

Debe serlo ya que así lo han hecho Albert Adriá con “Tickets” y “Pakta”, David Muñoz con “StreetXO”, los hermanos Roca con ” Roca Bar” y ” Rocambolesc” y no hay otra manera de sobrevivir, reinventarse o morir.

Estamos convencidos que saldrán ideas muy interesantes y la alta cocina podrá llegar de esta manera a gente que antes no tenia la opción de disfrutar de estos grandes cocineros.

Lamentamos el cierre de “Can Fabes” y con él , el recuerdo de un gran cocinero como fue Santi Santamaría.

Animo familia Santamaría!!!

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