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Pescados ( de cara a las fiestas de Navidad)

Tres magnificos platos de pescado que harán de estas fiestas en la mesa un maravilloso menú.

PROGRAMA:

*Rodaballo en jugo de mar y montaña con boletus y almejas y chips de alcachofa
*Lubina envuelta en acelgas con mejillones, salsa de estragón e hinojos
*Besugo en papillote , berenjenas glaseadas y emulsión de hierbas frescas

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Picantón relleno de langostinos con salsa de Oporto 
Ingredientes: 
2 pollos picantones 
Para el relleno: 
150 gramos de panceta de cerdo cruda picada
50 gramos de carne de cerdo picada
1 pechuga de pollo picada
50 gr miga de pan
20 langostinos crudos
100 gramos de taquitos de jamón 
Para hacer la farsa pedimos que nos piquen dos veces la panceta de cerdo, la carne de cerdo y la pechuga de pollo. En un bol mezclamos todos los ingredientes junto con los taquitos de jamón y los langostinos picados en trozos pequeños. 
Sazonamos con sal y pimienta y añadimos un chorrito de licor para darle un poco de humedad a la farsa. 
Sazonamos el pollo por dentro y lo rellenaremos con la farsa, lo cerraremos en forma de cilindro. Bridamos y marcaremos los pollos para que quede bien dorados en un rondón con bastante aceite de oliva. Retiramos los pollos en una bandeja. 
Antes de marcarlos rellenaremos las pechugas con una nuez de mantequilla para evitar que se sequen demasiado. 
A la hora de introducirlos en el horno pondremos siempre las pechugas hacia abajo y cuando el pollo esté cocinado le daremos la vuelta para darle un poco de color. 
Introducimos al horno con la pechuga hacia abajo, a una temperatura de 180ºC unos 20 minutos. Pasado ese tiempo le damos la vuelta y dejamos otros 10 minutos. (depende del tamaño del picantón). Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos cubierto con papel de aluminio. 
Para la salsa: 
Verduras (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, apio, tomate)
Oporto
Caldo de marisco (elaborado con las cabezas y carcasas de los langostinos)
Jugo de carne 
Introducimos las carcasas dentro de una cazuela caliento con un poco de aceite, las tostamos y machacamos y añadimos un poco de brandy. 
Por otro lado cortamos la verdura y la pochamos hasta que quede caramelizada. Añadimos la verdura a la cazuela de los langostinos junto con 2 vasos de vino de Oporto y jugo de carne. 
Dejamos cocinar todo junto durante ½ hora aproximadamente. Después trituramos y pasamos por un chino. Ponemos a punto de sal y pimienta y terminamos montando con una nuez de mantequilla fría.
#recetasnavideñas #recetas #cayenacooking
Miércoles día del foie! Os dejo una receta para hacer micuit rápido y dos opciones que pueden valer de aperitivo.En nuestra cena de Nochebuena nunca falta! Espero que os guste ( me vuelve loca el foie podría comer toneladas)
MI CUIT DE FOIE RÁPIDO

Preparación:

Limpiamos, desvenamos y partimos el foie gras en trozos.
Disponemos el foie en una cazuela baja y le ponemos sal y pimienta. Calentamos la cazuela poco a poco removiendo el foie con la mano hasta que llega hasta los 40º aproximadamente.
Envolvemos el foie en papel film dándole forma de cilindro y enfriar. 
APLICACIONES: 
Ravioles de melón y foie a la menta: 
Cortar el melón muy fino con ayuda de una mandolina.
Hacer unos triángulos de melón relleno de foie mi cuit. Caramelizar con azúcar y acompañar con un aceite de menta. 
Caramelizado en pan de brioche con piquillos confitados: 
Confitar unos pimientos del piquillo en una sartén con aceite de oliva y unos dientes de ajo.
Tostar unas rebanadas de pan de brioche y colocar los piquillos por encima y un poco de foie mi cuit. Colocar azúcar sobre el foie y caramelizar con ayuda de un soplete.
#foie #micuit #recetas #recetasnavideñas #recetafacil
Me encanta este vídeo y lloro de risa cada vez que lo veo,que tío tan simpático!!! Pero seguro que más de un@siempre tiene dudas de cómo se reboza.Primero el huevo? La harina? Harina,huevo? Aquí os dejo como rebozar en condiciones.. y nunca hagáis lo de esta chica!😂😂
👉🏻Asegúrate de secar el pescado antes de rebozarlo. Lo ideal es que la pieza esté seca para favorecer que se adhiera bien la harina. 👉🏻Bol lo suficientemente hondo para que la pieza quede completamente envuelta. Algunos cocineros incluso preparan una bolsa con harina en la que introducen el pescado para después cerrarla y agitarla, de esta forma se aseguran que todas las partes queden cubiertas de harina por igual.
👉🏻Una vez enharinado, es importante eliminar el exceso de harina y los posibles grumos sacudiendo ligeramente la pieza. Unos toquecitos serán suficientes.
👉🏻Utiliza también un bol hondo para sumergir la pieza enharinada en el huevo batido, así te aseguras que el huevo bañe por completo el pescado.
👉🏻Ayúdate con tenedores o cucharas a la hora de rebozar, así evitaras que el pescado quede cubierto de grumos.
👉🏻El aceite de la sartén debe estar muy caliente!Por ello es mejor echar pocas piezas y procurar que no sean muy gruesas en vez de freírlas todas a la vez en la sartén. Normalmente, si el fuego está a la temperatura adecuada, pasado un minuto podemos darles la vuelta a las piezas de pescado para que se hagan también por el otro lado.
👉🏻Finalmente depositarlos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa...et voilá! 
#trucos #rebozado #pescado
Feliz lunes!!!! Que tal la vuelta del puente?? Yo para haceroslo más llevadero os dejo una nueva receta como idea para vuestros menús de Navidad!! Aquí va!
ENSALADA TIBIA DE CIGALAS,PATATAS MORADAS CONFITADAS Y VINAGRETA DE MANGO/JENGIBRE
Ingredientes:
Hojas verdes(rúcula,escarola fina,mache,berro,lechuga,brotes de acelga roja)
Cigalas
1/2 kilos de patatas moradas (azules)
3chalotas
Aceite de oliva 
1 mango maduro
Aceite de jengibre
Vinagre de jerez.

MODO DE HACERLO
Pelamos las patatas y cortamos bien finas con ayuda de una mandolina.Pelamos las chalotas y las cortamos en juliana.Calentamos una cazuela con una buena cantidad de aceite de oliva,sofreímos un poco las chalotas y agregamos las patatas,sal y pimienta.Confitamos a fuego moderado hasta que estén las patatas al punto.Retiramos del fuego y reservamos.
El mango lo pelamos y trituramos en thermomix o pasamos por licuadora de frutas.Con la pulpa resultante hacemos una vinagreta agregándole una parte de aceite de jengibre,una de vinagre de Jerez,dos de aceite de oliva,sal y pimienta.
Las hojas verdes las lavamos bien y escurrimos.
Finalmente marcamos las cigalas en una sartén que nos queden bien doradas y al punto.
Para emplazar colocamos las patatas azules templadas en la base,las cigalas encima y el verde y finalizamos con la vinagreta.#recetas #recetasnavideñas #ensalada #cigalas #cocinasana #saludable #cayenacooking

“Conoce los mejores cursos de Cocina de Madrid”

Seguro que muchos de vosotros habéis pensando en cantidad de ocasiones que os gustaría aprender a cocinar. En la Escuela de Cocina “Cocina Cayena” os ofrecemos exactamente eso pero de una manera divertida y amable. Muchas veces la falta de tiempo hace que no nos pongamos a cocinar, y damos por hecho que no nos va a gustar o va a ser aburrido. Pero nada más lejos de la realidad, cocinar adquiere otra dimensión si lo haces con nosotros.

Ahora con los cursos de cocina de Cocina Cayena cocinar se va a convertir para ti en una de las mejores actividades que puedas hacer. En nuestros espacios diseñados totalmente para que el aprendizaje sea el más óptimo, la visión y el contacto con el chef es constante para que no te pierdas ni un sólo detalle de lo que ocurre. Todos los clientes que prueban nuestros talleres de cocina, acaban encantados por cómo se imparten las clases de cocina. Pero es que además en Cocina Cayena contamos con comedor para degustar los platos preparados por los propios clientes.

Además, también tenemos un espacio de Lounge para conseguir reuniones, presentaciones o degustaciones. Nuestros servicios van dirigidos tanto para particulares que quieran aprender a manejarse entre los fogones como empresas que quieran realizar acciones de teambuilding mejorando y estrechando así los lazos de los empleados de la empresa. Qué importante es la buena relación y la comunicación fluída entre trabajadores de la misma empresa

En Cocina Cayena, además de talleres y cursos de cocina, también tenemos el servicio de catering. Tenemos a disposición de nuestros una amplia gama de productos que pueden contratar a través de nuestro catering. El Menú es creado en función del número de comensales y por supuesto de sus gustos. 100% personalizado para que todos los cliente lo más satisfechos posibles. Además, te l lo llevamos allá donde estés.

No dejes pasar la oportunidad de aprender una de las artes más maravillosas del mundo. Aprende a cocinar de manera divertida de mano de grandes profesionales. Puedes encontrar la escuela en la Calle Colombia número 45. Pregunta sin compromiso y ven con quien tú quieras a pasar un rato fantástico.